Afin de profiter des fruits de saison, je vous propose cette recette de cheese cake végétal aux prunes et cardamome, le mariage de ces deux saveurs est vraiment à tester !

Ce cheesecake est constitué d’une base de sablé reconstitué à la cardamome , d’un insert de compotée de prunes au sirop d’érable et cardamome, et d’un appareil à cheese cake végétal cuit au four.

Je vous conseille de l’essayer, c’est un délice !

Ingrédients

Pour un cheesecake de 12 cm de diamètre et 6 cm de haut, il vous faut :

• Pour le sablé reconstitué à la cardamome:

  • 25 g de margarine

  • 45 g de cassonade

  • 1 pincée de fleur de sel

  • 50 g de farine T65

  • 30 g de farine de riz complet

  • Les graines de 2 capsules de cardamome réduites en poudre

  • 1/4 de cuillère à café de levure chimique

  • 8 g de lait de soja

  • 40 g d’huile de coco désodorisée

• Pour la compoté de prunes à la cardamome :

  • 80 g de prunes dénoyautées (environ 100 g avec les noyaux)

  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable

  • Les graines de 2 capsules de cardamome réduites en poudre

• Pour l’appareil à cheesecake :

  • 250 g de yaourt de soja égoutté toute une nuit (soit 400g non égoutté)

  • 15 g de jus de citron

  • 35 g d’huile de coco désodorisée

  • 70 g de lait de soja

  • 60 g de sucre

  • 15 g de farine de riz complet

• Matériel spécifique :

  • Cercle à entremets de 12 cm de diamètre et 6 cm de haut

  • Mixer plongeant

  • Rouleau à pâtisserie

Recette

1/ Préchauffer le four à 180°C chaleur tournante.

2/ Pour réaliser le biscuit, sabler dans la cuve du robot la margarine et la cassonade puis ajouter le reste des ingrédients sec. Ajouter ensuite le lait de soja et arrêter le robot dès que le mélange commence s’agglomérer pour ne pas trop travailler la pâte. Etaler entre deux feuille de cuisson puis mettre au four pour 20 minutes environ (le biscuit doit dorer légèrement). Laisser refroidir.

3/ Pour la compotée, couper chaque prune en quartier, puis chaque quartier en deux. faire chauffer le sirop d’érable et la cardamome dans une poêle puis ajouter les prunes. Faire compoter quelques minutes puis égoutter les prunes en gardant le jus dans un bol. Réserver

4/ Emietter le biscuit refroidi dans le bol d’un mixeur. Mixer pour le réduire en poudre puis ajouter l’huile de coco fondue et mélanger pour former une pâte homogène. Disposer un cercle de 12 cm de diamètre et 6 cm de haut sur une plaque et un papier cuisson, transvaser le biscuit dedans et bien tasser dans le fond pour avoir une base compacte. Réserver.

5/ Pour l’appareil à cheesecake, mixer ensemble au mixer plongeant le yaourt, l’huile de coco fondue et le jus de citron. Réserver. Dans une casserole, délayer la farine de riz et le sucre dans le lait de soja puis porter à ébullition et laisser épaissir quelques minutes. Transvaser ce mélange dans le yaourt puis mixer une à deux minutes pour avoir un mélange bien lisse. Ajouter 1 cuillères à soupe de jus de compotée dans le mélange puis mixer de nouveau.

6/ Ajouter un peu d’appareil à cheesecake sur le fond de biscuit en remontant bien sur les bords. Mettre la compotée égouttée au centre puis bien recouvrir d’appareil à cheesecake et lisser. Mettre au four 20 minutes.

7/ A la sortie du four, passer un couteau entre le moule et le cheesecake à la surface pour limiter la formation de craquelures en surface lors du refroidissement. Laisser refroidir puis mettre au frigo jusqu’à complet refroidissement.

8/ Passer un couteau le long du moule puis démouler (J’ai posé le gâteau sur un pot de confiture pour permettre d’enlever le cercle par le bas). Décorer de prunes fraiches.

9/ Consommer le cheesecake après un passage à température ambiante d’une quinzaine de minutes pour éviter d’avoir un biscuit trop dur.

J’espère qu’il vous plaira autant qu’à moi !