Recette : Bûchettes kiwi coco pain d'épices
Bûche kiwi coco pain d’épices
Ces bûchettes sont constituées d’une base en pain d'épices avec un streusel noisette pour le croustillant, et d'une crème diplomate coco avec un insert au kiwi et de fines tranches de kiwi frais sur le dessus.
Je vous conseille de l’essayer, c’est un délice !
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La recette de pains d'épices que je vous propose est chargée d'histoire et de souvenirs pour moi car elle tient son origine d'un petit livre de Noël pour enfant offert par ma tante il y a plus de vingt ans maintenant ! Je réalise cette recette à chaque Noël, avec quelques modifications au fils des ans pour la végétaliser complètement. Sa composition n'est pas traditionnelle car il est composé de poudres d'amandes et de noisettes mais son goût et de son moelleux valent vraiment le détour ! Il se marie à merveille avec le streusel noisette de cette recette de bûchette.
Ingrédients
Pour 4 bûchettes , il vous faut :
Pain d'épices :
75 g de farine T45
75 g de sirop de riz
1/2 cuillère à café de 4 épices
25 g d'amandes en poudre
25 g de noisettes en poudre
5 g de levure chimique
5 g de sucre vanillé
55 g de lait végétal (ici soja)
Streusel noisette:
30 g de noisettes en poudre
25 g de margarine à 70% de matière grasse coupée en petits cubes
25 g de cassonade
25 g de farine
Crème diplomate coco :
Crème pâtissière coco :
15 g de fécule de maïs
35 g de sucre
150 g de crème ou lait de coco
1 g d'agar agar
Crème fouettée coco :
90 g de crème de coco bien froide
Insert kiwi :
25 g de kiwi coupées finement
60 g de purée de kiwi
5 g de jus de citron
5 g de sucre
0,5 g de pectine NH
Décoration :
2 kiwis de taille moyenne
Matériel :
Moule pour bûchettes (dimension 8,4 x 3,2 cm x H 3,5 cm)
Moule carré de 23 cm
Fouet
1 petite casserole
Mixeur plongeant (facultatif mais mieux pour une crème bien lisse)
Fouet électrique
Bûchette kiwi coco pain d’épices
Recette
Préchauffer le four à 150°C et torréfier les poudres de noisette pendant 10 minutes.
Pour réaliser l'insert kiwi, mélanger le sucre et la pectine NH et réserver. Dans un casserole, porter à ébullition la purée de kiwi et le jus de citron puis ajouter rapidement en pluie le mélange pectine sucre et laisser à ébullition 30 secondes en remuant constamment au fouet. Ajouter les fins cubes de kiwi et verser la préparation dans le fond de 4 empreintes à bûchette en laissant 5 mm de libre de chaque côté. Mettre au congélateur au moins 1 h.
Préchauffer le four à 170°C. Pour réaliser le streusel, ajouter tous les ingrédients dans un saladier et mélanger du bout des doigts (ou à la feuille du robot) jusqu'à avoir une consistance homogène puis réserver au congélateur. Pour le pain d'épices, mélanger les ingrédients secs au fouet puis ajouter le sirop de riz et le lait végétal. Mélanger jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Verser dans un moule carré de 23 cm en ayant préalablement mis une feuille de cuisson au fond pour éviter que ça accroche et faciliter le démoulage. Sortir le streusel du congélateur et le disposer en petits morceaux homogène sur le pain d'épices. Cuire pendant environ 20 minutes (il doit être bien doré et la lame d'un couteau doit ressortir sèche). Démouler après refroidissement, filmer au contact et mettre au congélateur (cela facilitera la découpe).
Mettre le bol du robot et son fouet au refrigérateur. Pour la crème pâtissière coco, délayer dans une casserole le sucre, la fécule et l'agar-agar dans le lait de coco puis porter à ébullition 1 minute tout en remuant au fouet. Mixer puis débarrasser en fine couche sur une assiette et filmer au contact. Mettre au refrigérateur jusqu'à complet refroidissement. Pendant ce temps, mettre la crème de coco froide dans le bol froid et fouetter jusqu'à obtention d'une crème fouettée bien ferme. Réserver au froid. Après refroidissement de la crème patissière, la fouetter au robot à grande vitesse, ajouter une grosse cuillère de crème fouetter pour l'assouplir puis incorporer le reste de crème à la maryse. Réserver au froid.
Sortir les inserts du congélateur, les couper en deux dans le longueur. Couper les kiwis dans la largeur en fines tranches de 3mm et les disposer dans les moules. Ajouter un peu de crème diplomate puis ajouter les demis inserts l'un sur l'autre puis recouvrir de crème diplomate. Bien lisser puis mettre au congélateur pour 45 minutes maximum ( on veut seulement que la crème se raffermisse pour démouler, mais éviter que le kiwi congèle complètement).
Sortir le pain d'épice du congélateur 10 minutes avant les bûchettes, pour le laisser reprendre en température. Enlever le film et le disposer face streusel sur la table. Avec un bon couteau, parer les côtés. Sortir les buchettes qui doivent être suffisamment fermes pour le démoulage, les démouler et les poser sur la pain d'épices avec un peu d'écartement entre elles pour pouvoir procéder au découpage. Découper le pain d'épices au ras des bûchettes. Réserver au froid et sortir à température ambiante 30 minutes avant dégustation.
