Nos formations professionnelles sur mesure en pâtisserie végétale
Donnez une nouvelle dimension à votre art
Ensemble, explorons un monde de saveurs où tradition pâtissière et innovation végétale se rencontrent pour créer de belles et délicieuses pâtisseries qui raviront tous les palais.
Option sans gluten disponible
A mon atelier de Rezé, sur votre lieu de travail, ou à distance
Pourquoi la pâtisserie végétale et sans gluten ?
La pâtisserie végétale, par définition, exclue tous les produits d’origine animale. C’est à dire les produits laitiers, les oeufs, et la gélatine. Par extension, les produits issus de l’exploitation animale comme le miel sont également exclus.
Le marché de la pâtisserie végétale et sans gluten est en pleine expansion . Se former à la pâtisserie végane et sans gluten aujourd'hui, c'est :
Se démarquer de la concurrence avec une offre unique et recherchée
Attirer une nouvelle clientèle en pleine croissance (les végétaliens, les allergiques ou intolérants au lactose, aux œufs, et/ou au gluten).
Développer un axe différenciant pour votre entreprise
Répondre aux attentes des nouvelles générations de consommateurs
Se placer dans une démarche éthique et responsable
Proposer des pâtisseries plus légères et digestes
La demande pour des desserts véganes et sans gluten ne cesse de grandir, et ce n'est pas un hasard ! De plus en plus de personnes cherchent à se faire plaisir tout en respectant leurs valeurs, où sont en recherche de pâtisseries en accord avec leurs intolérances. En tant que professionnels, c'est une magnifique opportunité de réinventer notre art et d'explorer de nouvelles techniques passionnantes. J'ai passé des années à expérimenter, à tester et surtout à créer des recettes qui ravissent tous les palais, végétaliens ou non.
Une aventure gourmande et éthique
Je suis Lola, pâtissière passionnée par le végétal, et je suis ravie de partager mon savoir-faire avec d'autres professionnels curieux d'explorer ce merveilleux univers de la pâtisserie végétale et sans gluten. Titulaire du CAP pâtissier, j’ai également une certification en pâtisserie végétale (L’Okara, école internationale de pâtisserie végétale) et en pâtisserie fine vegan et sans gluten (Institut culinaire de France).
Je réalise des pâtisseries végétales et sans gluten pour de petits et grands événements, mais j’ai également à coeur de partager mon savoir faire pour démocratiser la pâtisserie végétale.
Je propose des ateliers et des cours particuliers pour les particuliers et des formations sur mesure pour les professionnels qui souhaitent se lancer dans cette belle aventure du végétal (avec option sans gluten si souhaité).
Mon approche de la formation
Lors de ces formations, je partage avec vous les secrets d'une pâtisserie éthique et gourmande qui ravira tous les palais.
La bonne réalisation de la pâtisserie végétale et sans gluten réside dans la compréhension profonde des ingrédients et de leurs interactions. Avant chaque module pratique, nous explorons ensemble la théorie essentielle : les propriétés des différents ingrédients, les secrets des techniques spécifiques, les astuces pour des textures et des saveurs incomparables... Ces connaissances sont essentielles pour maitriser ensuite chaque création avec confiance et développer votre créativité.
Je privilégie une approche pratique et conviviale. Nous travaillons ensemble, les mains dans la pâte, pour maîtriser les techniques essentielles de la pâtisserie végétale et sans gluten.
La formation est réalisée avec un accompagnement personnalisé : chacun a le temps d'expérimenter, de poser ses questions, et de repartir avec une vraie maîtrise des techniques.
Les Modules de Formation
Module théorique
Ce module est intégré dans chaque module pratique et adapté aux recettes abordées.
Avant de mettre les mains à la pâte, nous explorons ensemble les fondamentaux :
Les ingrédients clés et leurs rôles
Les techniques de base
Les spécificités de conservation
Le matériel nécessaire
Modules Pratiques
Chaque module peut être suivi indépendamment ou combiné selon vos besoins. Les modules avec une astérisque * peuvent être réalisés en sans gluten sur demande :
Les tartes *
Découvrez mes techniques pour réaliser des fonds de tarte croustillants et des crèmes onctueuses. Nous verrons notamment la réalisation de la tarte citron et sa meringue italienne sans oeuf. Ce module est disponible en version avec ou sans gluten, pour répondre à toutes les demandes de votre clientèle.
La pâte feuilletée
Un module dédié à l'art du feuilletage sans beurre. Vous découvrirez comment obtenir ce croustillant caractéristique et ces belles couches aérées qui font la réputation d'une bonne pâte feuilletée. Nous réaliserons ensemble différentes applications au choix : palmiers, chaussons, mille-feuilles, galette frangipane,…
Les entremets *
Plongez dans l'univers des entremets végans, du classique trianon aux créations aux fruits de saison. Vous apprendrez à réaliser des biscuits moelleux, des mousses, des inserts et des glaçages. Ce module est également disponible en version sans gluten.
La pâte levée feuilletée
Maîtrisez la technique de la pâte levée feuilletée version végane. Des croissants aux pains au chocolat, en passant par les pains aux raisins, vous apprendrez tous les secrets d'une viennoiserie réussie.
Les Gâteaux du Voyage *
Un module complet sur ces indispensables du quotidien qui se conservent parfaitement : cakes, madeleines, muffins, financiers et cookies. Tous ces délices sont proposés en version classique ou sans gluten.
Les brioches
Une formation spéciale pour réaliser des brioches aussi moelleuses et gourmandes que leurs versions traditionnelles. Nous travaillerons différentes formes et garnitures pour varier les plaisirs.
Prérequis
Bases en pâtisserie traditionnelle
Envie d'apprendre et d'expérimenter
Les Aspects Pratiques
Les formations peuvent être suivies à la journée ou sur plusieurs jours selon les modules choisis. Tout le matériel et les ingrédients sont fournis pour les formations réalisées à mon atelier de Rezé. Vous repartez avec les fiches techniques des recettes abordées, les fiches théoriques et toutes mes petites astuces notées au fil de la formation.
Le prix des formations varie selon les modules et le lieu de formation choisi (à mon atelier à Rezé, sur votre lieu de travail, ou à distance). N'hésitez pas à me contacter pour en discuter !
L'Accompagnement Personnalisé
Avant la Formation
Évaluation de vos besoins
Définition de vos objectifs
Adaptation du programme si nécessaire
Pendant la Formation
Attention individuelle garantie
Progression à votre rythme
Après la Formation
Support technique : je reste disponible pour vous accompagner dans vos premiers pas en solo. Des questions sur une recette ? Un conseil pour un événement spécial ? Je serai là pour vous épauler.
Envie de vous lancer ?
Si l'aventure vous tente, n’hésitez pas à me contacter pour discuter de votre projet de formation
À très bientôt pour de belles créations végétales ensemble !
Lola