Recette : Galettes des reines et des rois noisette et citron bergamote
Difficile d’y échapper, le mois de janvier est le mois de la galette et de la brioche des reines et des rois !
Voici donc une recette de galette feuilletée pleine de gourmandise : la galette noisette et citron bergamote. Présentée en petites galettes individuelles : 6 galettes et une seule fève, il n’y a plus qu’à choisir la bonne !
Ingrédients
Pour réaliser 6 galettes individuelles, il vous faut :
2 pâtes feuilletées rondes du commerce ou 600 g de pâte feuilletée maison
Crème de noisette :
65 g de noisettes en poudre
10 g de fécule de pomme de terre
50 g de sucre en poudre
25 g d’huile de noisette
125 g de lait de soja
Crème pâtissière au citron bergamote :
Le zeste d’un citron bergamote
13 g de fécule de maïs
20 g de sucre
30 g de jus de citron bergamote
120 g de lait de soja
Pour dorer : 1 cuillère à soupe de lait de soja mélangée à 1 cuillère à café de sucre en poudre
Après cuisson , un sirop réalisé en portant à ébullition 20g de sucre et 20 g d’eau.
Le plus important : 1 fève et 1 couronne
Recette
Préchauffer le four à 180 °C.
Crème pâtissière : dans une casserole, délayer la fécule et le sucre dans le lait de soja et le jus de citron à l’aide d’un fouet. Ajouter le zeste puis porter à ébullition sans cesser de fouetter. Laisser épaissir 2 minutes en continuant de fouetter puis transvaser dans un bol pour refroidissement.
Crème de noisette : mélanger l’ensemble des ingrédients et garder au réfrigérateur.
Découper, à l’aide d’un emporte-pièce, 12 cercles de 9 cm de diamètre dans les pâtes feuilletées et les poser sur un feuille de papier cuisson préalablement déposée sur une plaque de cuisson. Mettre au réfrigérateur couvert d’un papier cuisson.
Mélanger 200g de crème de noisette avec 100 g de crème pâtissière puis déposer l’équivalent d’une cuillère à soupe de ce mélange sur 6 des cercles puis étaler en laissant environ 1 cm de pâte libre tout autour.
Ajouter la fève au centre d’un de ces cercles.
Humidifier, avec le doigt, les bords des cercles avec un peu d’eau puis déposer les cercles non remplis par dessus pour fermer les galettes. Souder bien les bords en appuyant (mais pas trop fort) avec le doigt en chassant l’air, afin d’éviter que les galettes ne s’ouvrent à la cuisson.
Mettre au réfrigérateur 20 minutes en couvrant d’un papier cuisson puis retourner les galettes, dorer et rayer en dessinant les motifs de son choix sur le dessus des galettes avec la pointe d’un couteau. Faire un petit trou avec la pointe du couteau sur le haut de la galette pour permettre à la vapeur de sortir pendant la cuisson.
Enfourner 25 minutes environ (elles doivent être bien dorées).
Après cuisson, pour avoir des galettes bien brillantes, badigeonner de sirop avec un pinceau le dessus des galettes chaudes.
Laisser tiédir, et il ne reste plu qu’à choisir sa galette et croquer dedans en espérant devenir la reine ou le roi !
