Tarte aux prunes quetsches
Toujours difficile à écrire en étant sûre de ne pas faire de faute, la prune quetsche est dans sa pleine saison au mois de septembre alors il faut en profiter ! Toujours très appréciable de croquer dedans quand elle est bien mûre, elle est aussi parfaite cuite dans une tarte.
La quetsche est une de mes prunes préférées et représente pour moi un beau souvenir du petit jardin de ma mamie où on prenait plaisir, chaque année, à cueillir ce joli fruit sucré en grimpant dans le vieux prunier. Le souvenir des délicieuses tartes de ma mamie est encore très présent…
Je vous propose ici d’allier ce fruit à l’amande qui l’accompagne parfaitement et permet d’absorber son jus lors de la cuisson et préserver ainsi le croustillant de la pâte sucrée.
Ingrédients
Pour réaliser cette tarte aux prunes quetsches et à l’amande (cercle de diamètre 20 cm), il vous faut :
Pâte sucrée :
65 g de margarine à 79 % de matière grasse (Margarine solide Fruit d’or dans mon cas)
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
30 g de poudre d’amande
135 g de farine T55
25 g de lait végétal (à ajuster suivant la texture obtenue)
900 g de quetsches
4 cuillères à soupe de cassonade
80 g d'amandes en poudre
1 cuillère à soupe d'amandes effilées
Recette
Pâte sucrée : Dans le bol du robot, crémer la margarine avec le sucre glace , puis ajouter les amandes en poudre, la fleur de sel et la farine et mélanger. Ajouter le lait de soja, mélanger puis étaler entre deux feuilles de cuisson sur 4 mm d’épaisseur et mettre au froid 20 minutes.
Dénoyauter les prunes en les coupant en 4 dans le sens de la longueur. Réserver.
Préchauffer le four à 180 °C.
Foncer le cercle à tarte avec la pâte sucrée. Piquer ensuite le fond et les cotés à l'aide d'une fourchette.
Étaler uniformément les amandes en poudre sur le fond de tarte puis disposer les quartiers de quetsches, côté chair vers le haut.
Saupoudrer uniformément la tarte de cassonade puis parsemer d'amandes effilées.
Enfourner 40 minutes.
Laisser refroidir avant de décercler, la tarte est prête à être dégustée !
Si besoin, il y a même la recette en vidéo ci-dessous :
